Toscano di origine, italiano nel cuore. Ha imparato a fare il gelato in giovane età e non ha più smesso di imparare, di insegnare e di addolcire la sua San Giminiano, l’Italia intera, parti di mondo. Un inizio nell’hotellerie con esperienze in Francia e in Germania, dove prima di approdare al gelato Sergio passa per la carriera di pizzaiolo con la pizzeria “Da Sergio” aperta nel 1977. Arriva poi l’amore per il gelato, non sempre semplice, fatto di tanti sacrifici, tanto studio, e di un rientro in Italia, nella sua Toscana, dove nel 1992 a San Giminiano apre la sua prima gelateria. La prima coppetta venduta, lo ricorda ancora, era all’amarena, a 1500 lire! Duro lavoro, tanti sacrifici e una mole enorme di attività, inizia ad avere successo con i turisti esteri, grazie anche alla conoscenza delle lingue di Sergio e di sua moglie.
Situata nella centralissima Piazza della Cisterna a San Gimignano la “Gelateria di piazza” oggi è “Gelateria Dondoli”, conosciuta in tutto il mondo e frequentata da numerosi personaggi pubblici. E’ citata nelle più importanti guide mondiali ed è visitata continuamente da televisioni nazionali e internazionali. Grazie alla sua esperienza e alla voglia di sperimentare Sergio Dondoli ha creato dei gusti originali ed insoliti, molti sono adesso marchi registrati, realmente unici perché mettono insieme materie prime inusuali, creando accostamenti creativi. Dietro ogni gusto c’è un aneddoto o un ricordo, la Crema di Santa Fina, crema allo zafferano e pinoli, nato nel 1997, che racconta tutto il suo territorio; lo Champelmo, pompelmo rosa e spumante di Vernaccia di San Giminiano, nominato Miglior Gelato 2006 dalla guida Gambero Rosso; il Dolceamaro, con cioccolato all’arancia vaniglia speziata e salsa al caffè, a raccontare le fasi della vita, a volte dolci a volte amare…
Davvero una storia dietro ad ogni gelato, dietro ad ogni gusto. E di storie Sergio ne ha tante da raccontare. In primis la Coppa del Mondo del Gelato ora alla decima edizione: la Nazionale Italiana di cui Dondoli fa parte è stata Campione del Mondo della Gelateria negli anni 2006-2007 e 2008-2009. E poi storie di personaggi famosi che frequentano la sua gelateria, anche per partecipare alle lezioni che tiene regolarmente per amatori o professionisti.
E poi le plurime esperienze all’ estero come consulente per nuove aperture, alcune concretizzate, altre ancora in stand-by. Parigi è ormai una apertura di successo, nel III° arrondissement, in Rue du Temple 87 in collaborazione con la Galleria Continua, una galleria d’arte nata in Italia e diffusasi con aperture all’estero. Una consulenza per l’apertura della prima gelateria artigianale italiana a Mosca; un’altra per la creazione della gelateria Dolce Fina a Madrid, nel barrìo di Salamanca, e tanti viaggi di “analisi di fattibilità” in cui viene coinvolto, col desiderio di molti di avere il nome Dondoli sulla loro gelateria! Ad oggi sta seguendo progetti per apertura di locali a nome “Dondoli” in varie parti del mondo, tra cui Corea, Nord America, Messico… e si sta anche espandendo a casa sua, con ampliamento dei loro laboratori.
Un nome che ormai è una istituzione nel settore, un nome di una famiglia che prosegue in questo successo: il figlio di Sergio, un passato da chef in ristoranti stellati, da 10 anni lavora fianco a fianco del padre, portando la sua visione da chef in gelateria e apportando tanti cambiamenti e crescita. Sergio lascia spazio ai giovani e dirige come un bravo direttore d’orchestra tutti gli strumenti del suo mondo, non solo famiglia di sangue ma anche un gruppo folto e ben nutrito di collaboratori fidati.
E non ha dubbi su cosa serve davvero ad un giovane che oggi vuole intraprendere questo lavoro. Primo: un corso da gelatiere, perché il gelato è chimica, e occorre studiare. Secondo: farsi aiutare da un professionista, da un maestro, per evitare errori e farsi consigliare. Terzo: focalizzarsi su questa attività e valutare la mole di lavoro che comporta. Chi fà il gelatiere in modo professionale ha poco tempo per il resto!
E non ha dubbi nemmeno sulla qualità del gelato: a lui basta lo sguardo, adora assaggiare i gusti di frutta e il fiordilatte perché da qui comprende il tipo di materie prime usate e la qualità di produzione. E su questo non si transige. Materie prime eccellenti in gelateria Dondoli, al resto ci pensa lui, il maestro Sergio, con il suo gelato.
Per saperne di più @ Gelateria Dondoli
Articolo a cura di Nadia Toppino
